一、选择餐饮行业为论文的创新之处
中国还不是个小康之国但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。
中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。
遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、 品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等 行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。
新的世纪已经到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮 业擂响新一轮创新的战鼓吧。
一、卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、 成都的皇城老妈皆是成功的范例。
所谓“吃文化”，其实就是用文化 来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖 文化。
这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。
餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我 提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。
只要这一创意一确立，接下来的选择餐饮行业为论文的创新之处请稍等一下亲中国还不是个小康之国但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。
中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。
遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、 品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等 行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。
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一、卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、 成都的皇城老妈皆是成功的范例。
所谓“吃文化”，其实就是用文化 来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖 文化。
这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。
餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我 提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。
只要这一创意一确立，接下来的说完了？对的亲关于餐饮行业营销的文献十个好的亲稍等一下你好！关于餐饮行业营销的文献如下：经过数千年悠久历史的锤炼,清代中国在其各个地区诞生了不同风格的饮食文化.春节位于年历之始,可谓"
百节之首"
,持续时间较长的春节中诞生了风格多样的饮食品种;
从宴请文化上来看,满汉全席是清代宴席规格中最高的宴席,随着时代的发展还引入了西式宴席.满与汉、中与西的融合,不仅步步推动着清代饮食文化的发展,文化的融合还促进了经济的流通,渐渐推动了清代社会的发展.关键词：民间饮食；
满汉全席；
满汉融合；
饮食风俗你好，由于您的咨询的字字数过多建议您升级24小时不限次数的。
二、如何管理餐饮企业 论文
餐饮企业成本控制方法该文针对餐饮企业应该如何合理地控制自己的成本做了一系列的分析,作为企业成本控制的参考。
关键词:餐饮企业;
成本;
采购;
控制方法成本是企业的生命线。
为适应现代化企业管理的需要,使企业利润最大化,酒店餐饮企业应建立完善的成本管理制度。
众所周知,餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何才能有效地降低原材料的成本和损耗呢?一个优秀的餐饮企业应有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度。
这就要求企业在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的控制方法。
一、餐饮业的成本结构餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。
所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和-些固定的开销(又称为经常费)。
人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;
经常费则是所谓的租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的`控制;
凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。
二、餐饮企业业成本控制的方法(一)加强采购人员的培训与管理1.挑选优秀的采购人员没有优秀的采购人员就没有合理的采购价格。
一名优秀的采购人员可以为餐饮企业节省一笔相当可观的成本开支,采购人员在餐饮企业成本控制中的作用十分重大。
餐饮企业管理者应该挑选优秀的采购人员,为企业建立一支优秀的采购人员队伍,为控制原料采购价格打下良好的基础。
优秀的采购人员应该具备以下基本条件:第一、为人诚实、可靠,具备良好的职业道德。
发现有舞弊形势的采购人员,应立即调离采购岗位,并进行批评教育和处理。
第二、业务素质扎实,具有丰富的商业知识,熟悉各种原料的质量、规格、产地、产季。
第三、了解市场行情,掌握各种原料的变化动态。
第四、熟悉国家法律、政策和餐饮企业的财务制度。
第五、了解餐饮企业的生产经营环节。
第六、具有鉴别采购原料质量的能力。
2.利用先进的人力资源管理技术开发员工潜力,提高职工素质人力资源开发在现代企业得到了越来越多的应用,其在实现企业目标上的巨大功效已经得到显现。
训练不够的员工,工作效率自然不高,生产率也难以提高;
疲惫不堪的员工,服务的质量也会降低,而这些都会影响人事费用的支出。
餐饮企业必须对本单位的所有员工进行系统管理,科学定编,动态用人,科学合理地定制定编定岗,合理使用各类型人员,并根据经营季节,动态使用人员,合理控制人力成本。
制定专门的员工教育月、学习日等,为他们讲解成本控制常识,长期给他们灌输成本控制的责任意识,让员工自觉养成成本控制的良好习惯,自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。
(二)库存环节成本控制库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证酒店的运营。
1.定期做好二级仓库的盘存一般每半个月要进行一次。
通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支,以最低的资金量保证营业的正常进行。
2.制订严格的库存管理出人库手续以及各部门原辅料的领用制度餐饮企业经营所需购人的物资均需办理验收入库手续。
所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂抹领料单。
由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,-律追究相关人员责任。
3.建立严格的报损报丢制度对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部主管鉴定分析后,签字报损。
报损单汇总每天报主任。
对于超过规定报损率的要说明原因4.月底盘存盘存是一项细致的工作,是分析各项数据的基础。
首先一个原则是先对实物后对账;
其次是要盘存在库的原材料数量,更要细致盘点在用的食品原材料数量;
其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水。
(三)生产环节成本控制在生产环节,应实施标准化的作业,控制损耗。
对于生产环节的控制,主要工作是建立标准体系。
建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导生产的全过程,随时消除一切生产性误差,达到控制管理的效能。
降低原料成本与烹调师效益挂钩,杜绝加工过程的浪费。
迈博体育官网登录企业在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键――把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制,有利于使加工技术更加合理,减少原料加工过程中的浪费,以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制,减少了短少的机会。
(四)标准成本与标准菜单标准成本的制定,是为了保证菜肴在制作、加工过程中,能够按规定的分量和比例出品,并实现期望的毛利率。
而标准菜单的制定,可以保证厨房工作的有序,并赢得期望的毛利。
标准成本和标准菜单,是餐饮企业的质量保证。
三、结束语提高满意度;
要建立全面的经济责任考核制度,同时还要通过长期的、不间断的、循序渐进的培训来提高全体员工的基础素质以及增强他们的成本意识和节约意识。
只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不败之地,只有这样才能保证企业健康的、可持续的经营和发展。
一、求一篇餐饮空间的毕业论文的范文，参照参照！
情感管理在餐饮管理中的重要性摘要]情感管理，就是管理者用真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。
情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消除员工的消极情绪，现代餐饮业有一个普遍现象，就是基层服务人员流动性大，到底是什么原因造成的呢？情感管理的缺乏是其重要原因之一。
[关键词]情感亲和力沟通一、情感管理的定义所谓情感管理，就是管理者以真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。
要创造一个高绩效、高忠诚度的企业，经理人不但要具备科学的经营理念、理性的思维方式，更要注重运用“情感管理”。
二、情感管理在餐饮管理中的重要性现在餐饮等服务性行业的客户流动频率极其高，这就需要有完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的基层员工来维持这高效率的运转。
而一线的服务员，大多都不被重视，因为企业的管理人员认为这样的服务员到处都可以找到，所以忽略了对他们的情感投入，造成大量员工的轻易流失。
人是有着丰富感情生活的高级生命形式，情绪、情感是人精神生活的核心成分。
“有效的领导者就是最大限度地影响追随者的思想、感情乃至行为。
”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，一方面，管理者可以创造一种沟通无限的工作氛围，形成一种积极而和谐的人际关系，增强企业的凝聚力和创新能力。
另一方面，要尊重和认同员工。
尊重和认同是员工情感管理中的最重要的部分。
即使你认为自己的员工素质并没有期望的高，甚至很低，但人的才干的体现是需要时间和环境的。
企业管理者在处理企业与员工的关系时，如果能恰如其分地将情感融入其中，可以大大缩小企业与员工的心理距离。
在服务行业里，员工的成长、对企业的忠诚是企业成功的关键，培养和提高管理人员的素质是企业的首要职责。
但现在相当一部分企业在日常管理中存在误区，导致人才流失。
员工的流失对酒店的影响是很大的，尽管酒店可以通过招收新员工来输入“新鲜血液”，增强酒店活力，提高对客服务质量。
但事实上，员工跳槽导致的消极影响比较明显，员工心理不稳，影响员工对企业的信心，破坏企业的凝聚力和向心力。
由于员工高速流动，尤其是熟练员工的流失导致服务质量下降，还会增加其他员工的工作量，企业花费大量的精力和财力培训新员工，等他们成熟后却跳槽，企业成了培训学校。
因此，在现代餐饮管理中重视情感管理是非常重要的。
三、如何在日常管理中实行情感管理1.树立领导威信很多人离开原来的单位的原因是对其领导者的不信任，不理解。
这就是他们在树立员工心目中的威信方法不当的原因。
而要树立“威信”，首先，要信守对雇员的承诺。
近年来，国内许多企业开始实施“信用工程”，但侧重的是企业对外信用，而忽略了对员工的信用。
在企业中，最高管理层通常被视为榜样或偶像，下属从他们的上司那里获得对于适当行为的认识。
因此，最高领导者要率先垂范，信守对管理层乃至一般员工的承诺。
承诺应该贯穿于人力资源管理活动的始终，企业各级领导者必须在人力资源管理的全过程中履行对员工所做出的承诺，从而赢得员工的信任与忠诚。
其次，进行有效的信息沟通。
企业领导者要利用各种机会与员工进行有效沟通。
从沟通方向来看，要以双向沟通为主。
要认识到倾听比演说更重要，企业领导既要努力为一般员工提供尽可能多的说话机会，又要抽出更多的时间认真倾听员工的意见。
要对员工反映的问题、提出的建议及时向员工反馈，赢得员工的认同。
从沟通方式来看，要以行为沟通为主。
企业领导者说的和做的应该一致，身教重于言教，只说不做，员工就会缺乏信任感，言语沟通就不会有效果。
很多酒店都有日例会和周例会，可大部分酒店的日例会和周例会上基本就是领导们在布置工作，提点工作重点。
员工是工作在第一线的服务人员，他们最能体会今日本周的工作缺陷和需要改进的地方在哪，可是他们却没有被授予发言权，他们无法实现其工作预期价值，又有什么激情继续正常其工作？在工作中，作为管理者要经常给予员工最真诚的认同和肯定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，当他们做出成绩的时候，要让他们感觉到自己的上级是重视自己的，人力资源部也是看好自己的，就连公司的管理层也是认同自己的，被广泛认同的员工一定会有更高的工作激情。
2.培养团队精神现代酒店管理结构里面临的问题是小区域划分太细，以至于已经伤害到了整体的团体意识。
一个几千人的汽车装配工厂，只要其中一组人不工作，其产品就无法出厂—谁也不会购买没有轮子的汽车。
每个成员都是团体必要的一部分，有凝聚力的团队才能具备战斗力。
团队精神绝不是一朝一夕就能养成的，这需要一个长期的潜移默化的过程。
如何在日常工作中培养团体意识呢，我认为有两个办法。
(1)作为领导当你评功论过的时候，要把团队的表现而不是个人的表现放在第一位电影中常看到这样的镜头：一列特训队员中只有两名队员犯了错误，但领导者往往要命令全体队员一同受罚。
起初，其他队员会怨恨那些犯错的队员，但日子久了，他们就会逐渐明白所有人都是荣辱与共的，所以他们就会主动帮助那些常犯错的队员一同进步，进行团队管理就是这个道理。
这样做的同时，不要忘记提醒员工们，任何人评价他们的前提是视他们为一个整体。
(2)善于让团队来纠正个人工作的不足一般情况下，这常会被认为是领导分内的事，但从企业发展的角度看，这更应该是整个团队分内的事。
而且，高效的团体在纠正、提高成员工作表现方面的能力要比大多数领导都强得多。
当然这样做开始会很困难，但当员工们适应了之后，你会发现，他们更愿意让同一个工作区域里的人谈论他的缺点。
3.发掘员工个人潜能人无完人，任何人都有优缺点。
与其徒劳地矫正员工的缺点，不如重视发掘与善用他们的优点。
比如，有擅长把任何枯燥的主题都表达得生动有趣的“沟通者”；
有能预感冲突并擅长化解纠纷的“和谐者”；
有永远习惯与人比较的“竞争者”；
有容易赢得他人信任的“领导者”；
也有能了解他人，具备“换位”思维的员工。
懂得欣赏和运用员工的天赋，是提高员工绩效的关键。
一个高级人才不只具备一项天赋，比如：客户代表至少要有“沟通”和“换位”思维的天赋。
了解某个职位应具备哪些天赋的最好的方法是细心观察高绩效者：首先，找出促使其具有高度热情的原因，密切观察他如何建立关系，然后留意他们对别人的影响(高绩效者通常能激发他人更佳表现)，最后请教他们如何处理信息，如何形成对工作的相关意见。
随着企业结构的日趋扁平化，企业的高绩效主要源于员工的自发进取。
因此管理层最重要的责任应该是：帮助员工发挥天赋潜能，架起员工与工作团队、员工与顾客、员工与企业间的情感桥梁。
经理人应该作“情感工程师”，成为发动促使员工投入情感的动力，并密切观察其成效。
情感管理的目的是让员工们真正站在企业的位置上发挥对客人的情感营销。
把他们所受到的尊重、关怀转移到顾客身上，用诚恳的态度和充满人情味的服务感动顾客，使顾客从心里产生情感认同，也就是对企业的可靠度，可信度，亲切度的认可。
这样由内而外的去增强自己的企业，最终把企业做大做强。
综上所述，管理人员要深切领悟“情感”是企业员工对企业的一种极其微妙的心理体验，情感因素对人的工作积极性以及人际关系具有重要影响。
在餐饮企业管理中重视情感管理，做好情感管理对于降低员工流失率，有着重要的作用。